近年来，农产品质量安全问题呈现高发态势，也使得农产品在供应链各个环节的安全性越来越受到重视。本书作者长期从事现代物流与供应链研究，先后主持了湖南省哲学社会科学基金课题“以精深加工企业为核心的供应链模式农产品安全保障体系研究”（课题编号：09YBB300）、湖南省教育厅批准立项资助的湖南省职业院校教育教学改革研究项目“校企合作、工学结合的冷链物流高技能人才培养探索”（课题编号：ZJGB2009062）等课题。本书针对农产品质量安全问题，从供应链管理视角，论述了农产品质量安全保障的理论基础、需要解决的问题、安全运行要素设计及对策措施。



       本书内容为作者科研成果的总结，适合质量安全方面的科研人员、管理人员、物流科研人员和物流工作者参考，也可作为高职高专相关专业的教材或参考书。

        《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”“天”喻为赖以生存的最重要的东西，由此可见民食的重要。尽管很多国家和地区已经基本解决了温饱问题，甚至进入小康社会，但农产品质量安全问题犹如头上一把高悬的剑，一直成为困扰全世界的一个紧迫性问题。一般而言，农产品的不安全因素贯穿于农产品生产、供应到消费的全过程，从生产（化学药品、生物制剂等大量使用）、加工（管理混乱、技术落后，超量使用或滥用食品添加剂）、包装、流通（缺少全程的检验和监督）到消费（安全意识不强），每一个环节都可能受到不同程度的污染，这既影响了整个供应链的效益，也增大了农产品质量安全的风险。



        近年来，我国农产品质量安全问题呈现出高发态势，严重影响了我国人民的身体健康和我国农产品的国际声誉。2004年4月30日，新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，导致13名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症；2004年5月10日《解放日报》报道，淮安涟水惊现大头娃娃，2名婴儿因食用劣质奶粉导致营养缺乏而死。“阜阳奶粉事件”浮出水面，继而全国各地媒体都重点报道奶粉事件，人们“谈粉色变”，甚至到了几乎不相信任何奶粉，对奶粉行业产生怀疑的地步。受此事件的影响，一段时间，国产奶粉进入了“寒冷的冬季”。在劣质奶粉的阴影下，奶粉行业上下游产业链的企业也因此受到影响。阜阳奶粉事件后，广州假酒中毒事件、四川彭州的毒泡菜、天津的假鸡蛋、“敌敌畏”金华毒火腿、糖精水巧妙勾兑的劣质葡萄酒、香港毒鱼刺事件、“非食用冰醋酸”的山西老陈醋……一系列食品安全问题让人触目惊心，频频发生的食品安全事故不断动摇着社会大众最基本的消费信心。是什么原因造成这些食品安全危害事件呢？有专家指出，这要归咎于法律法规的不完善；业内人士则说这有政府职能部门管理不力的原因；学者们说这是“利益趋势”所致；还有人说这是社会诚信缺失的恶果；等等。



        农产品质量安全事件的频繁出现，也促使农产品在供应链各个环节的安全性受到越来越多的重视。整个供应链体系中农产品质量安全已经成为保障人类生命健康、提高人类生存质量、促进农产品贸易和维护世界和平发展的基础。各国政府和世界组织都在努力寻找保障供应链体系中农产品质量安全的方法与途径。我国对整个食品行业也启动了安全工程，在全国范围内严抓食品安全问题。各级部门和组织积极采取一些强有力的政策和法律手段来遏制和处理农产品质量安全问题，取得了一定成效。但要从根本上治理和解决农产品质量安全问题，还必须从农产品生产和流通企业的组织管理模式和运行机制上进行创新。



        2008年，笔者在湖南农业大学商学院攻读农业推广硕士学位，利用学习机会，在导师章喜为教授的引导和精心指导下，开始重点研究农产品质量安全问题。2009年，笔者又主持了湖南省哲学社会科学基金课题“以精深加工企业为核心的供应链管理模式农产品安全保障体系研究”（课题编号：09YBB300）和省教育厅批准立项资助的湖南省职业院校教育教学改革研究项目“校企合作、工学结合的冷链物流高技能人才培养探索”（课题编号：ZJGB2009062）的研究。从此，笔者对农产品质量安全问题的研究更加感兴趣，更加深入。在攻读学位和主持课题期间，笔者通过对农产品生产和流通企业的深入调研，在分析国内外农产品质量安全保障研究动态的基础上，从供应链管理的视角和理念出发，进一步分析和研究农产品质量安全保障，使处于核心地位的农产品加工企业不仅能控制自己内部生产安全，而且通过供应链管理系统来保障上下游节点企业在生产、流通等环节的农产品质量安全，使供应链各节点企业形成一个利益共同体，共同担负起农产品质量安全重任，这对于探索从根本上改进和创新农产品质量安全保障的要素和途径具有重要的意义。因此，本书同时是湖南省哲学社会科学基金课题“以精深加工企业为核心的供应链管理模式农产品安全保障体系研究”和湖南省职业院校教育教学改革研究项目“校企合作、工学结合的冷链物流高技能人才培养探索”的研究成果之一。
王郁葱2011年10月 

 

第1章绪论1

1?1民以食为天——追溯历史1

1?2食以安为先——分析我国农产品质量安全问题3

1?3安以质为本，质以诚为根——我国重视农产品

质量安全问题10

1?4总结：我国农产品质量安全面临的形势12

1?5本课题研究出发点14

1?6本课题研究目的和意义20

1?7关于国内外研究动态评述20

1?8本研究相关概念的界定29

1?9研究思路、框架和方法31

1?10本研究的创新观点和研究不足36

第2章农产品质量安全保障研究的理论基础37

2?1质量管理理论37

2?2可持续发展理论48

2?3供应链管理理论52

第3章供应链管理视角下农产品质量安全保障需解决的问题67

3?1典型案例一：唐人神集团农产品质量安全保障的

调查分析67

3?2典型案例二：农民专业合作社73

3?3供应链管理视角下农产品质量安全保障

需解决的关键问题77

第4章供应链管理视角下保障农产品质量安全的运行要素设计79

4?1供应链管理视角下保障农产品质量安全的

组织模式设计79

4?2供应链管理视角下保障农产品质量安全的业务

流程设计88

4?3供应链管理视角下保障农产品质量安全的信息

技术设计90

4?4供应链管理视角下保障农产品质量安全的企业文化设计99

4?5供应链管理视角下保障农产品质量安全的绩效评价

指标体系设计102

第5章供应链管理视角下农产品质量安全保障的对策措施109

5?1培育和增强核心企业的农产品质量安全保障能力109

5?2建立绩效标杆——向供应链上最优秀的核心企业看齐122

5?3重塑自律和守信的企业文化体系125

5?4重视农产品质量安全保障的科技创新128

5?5消除信息不对称和加强信息网络建设135

第6章结论和展望137

6?1结论137

6?2展望138

附录149

附录A中华人民共和国食品安全法149

附录B食品流通许可证管理办法173

参考文献183

后记185

无