酒水知识与服务技巧
书号：9787113154714 套系名称："国家社会科学基金“十一五”规划课题/“以就业为导向的职业教育教学理论与实践研究”研究成果/全国高等职业教育旅游大类专业规划教材
作者：王钰 出版日期：2012-10-01
定价：33.00 页码 / 开本：206 /16
策划编辑：秦绪好 祁云 责任编辑：赵鑫 王惠
适用专业：无 适用层次：高等职业
最新印刷时间：2022-01-20
酒吧行业的不断兴旺，带动调酒师职业及酒吧其他岗位工作也渐渐成为一种时尚、热门的职业。目前，国内大中型城市的酒吧每年对专业从业人员的需求量很大，但是相应的人才缺口也很大。正是基于这样的社会需求，本教材结合当前酒吧行业发展的现状，介绍了各类酒水的相关理论知识及服务技巧，旨在培养学生的实践技能。
本教材共分为6章，主要对各类酒水知识进行了详尽的归纳总结，强调各类酒水的服务，特别是鸡尾酒的调制和服务。
本书不仅适合作为高职院校酒店管理专业的教材，也适合作为酒吧专业管理和服务人员的理论指导培训教材。无
第一章 无酒精饮料（Non-Alcoholic Drinks）
第一节 软饮料 ....................................................................................2
第二节 咖啡 .....................................................................................12
第三节 茶 .........................................................................................19
第二章 发酵酒（Fermented Alcoholic Drinks）
第一节 发酵酒简介 ...........................................................................34
第二节 葡萄酒概述 ...........................................................................34
第三节 各国葡萄酒 ...........................................................................39
第四节 啤酒 .....................................................................................73
第五节 日本清酒 ..............................................................................78
第六节 中国黄酒 ..............................................................................83
第三章 蒸馏酒（Distilled Alcoholic Drinks）
第一节 蒸馏酒概述 ...........................................................................92
第二节 威士忌（Whisky/Whiskey） ..................................................97
第三节 白兰地（Brandy） ...............................................................108
第四节 金酒（Gin） .........................................................................118
第五节 伏特加（Vodka） ................................................................120
第六节 龙舌兰（Tequila） ...............................................................124
第七节 朗姆酒（Rum） ...................................................................131
第八节 中国白酒（Chinese Liqor） .................................................134第四章 配制酒（Integrated Alcoholic Drinks）
第一节 配制酒简介 .........................................................................138
第二节 开胃酒 ................................................................................138
第三节 餐后甜酒 ............................................................................141
第四节 利口酒 ................................................................................143
第五节 中国配制酒 .........................................................................150
第五章 鸡尾酒（Cocktails）
第一节 鸡尾酒概述 .........................................................................154
第二节 鸡尾酒的调制 .....................................................................162
第六章 酒水服务
第一节 酒水服务的基本内容 ..........................................................174
第二节 开启酒水服务 .....................................................................175
第三节 斟倒酒水服务 .....................................................................178
附 录
附录A 调酒师国家职业标准 .........................................................184
附录B 酒吧常用术语 ....................................................................193
附录C 酒水调制度量换算表 .........................................................194
附录D 水果中-英文名称对照表 .................................................195
附录E 国际调酒师协会（IBA）指定鸡尾酒名称及配方................197
参考文献
无