本书依据《职业教育教材设计》《职业分析手册》等有关职业教育的理论，结合酒吧实际工作内容，对酒吧工作进行了具体的分析和归类，依据其工作内容，制订出酒吧工作人员的能力评价表。全书分为两篇，分别讲述含酒精鸡尾酒和无酒精鸡尾酒的调制方法。每个单元又包括多个任务，分别从调酒的方法和所用材料的差异上设置每一个任务的内容，每一个任务所选用的对象以常见的鸡尾酒为准。书后附有精选的酒水知识、酒吧常用词语中英文对照表。
        本书适合作为中等职业学校酒店服务与管理专业及相关专业的教材，也可作为调酒师培训班的教材和调酒爱好者的自学用书。

 

无

单元一

单元二

单元三

第一篇 含酒精酒水调制与服务

纯饮类酒水调制与服务

任务一纯饮类单份供应酒水——

“白兰地”的调制与服务.............4 

任务二纯饮类整瓶供应酒水——

“红葡萄酒”的调制与服务..........22 

兑和法（Build ）调制鸡尾酒

任务一兑和法调制鸡尾酒——

“金汤力”的调制与服务............44 

任务二兑和法调制鸡尾酒（飘浮——

“彩虹酒”的调制与服务........56 

调和法（Stirring ）调制鸡尾酒

任务一调和法制作鸡尾酒（不滤冰）——

“血玛丽（Bloody Mary）” 

的调制与服务.......................66 

任务二用调和与滤冰法制作鸡尾酒——

“马天尼”的调制与服务.........75 

MIXOLOGY 1 

调酒文前.indd 9 2014-2-23 10:20:57 

 

摇和法（Shake ）调制鸡尾酒

任务一摇和法调制鸡尾酒

（单手摇法）——

“曼哈顿”的调制与服务.......88 

任务二摇和法调制鸡尾酒

（单手摇法、加奶类）——

“青草蜢”的调制与服务.......97 

任务三摇和法调制鸡尾酒

（双手摇法、加蛋类）——

“红粉佳人”的调制与服务....107 

单元四

单元六鸡尾酒调制的几种特殊方法

任务一鸡尾酒的特殊调制方法

（燃焰）——“B-52 轰炸机” 

的调制与服务.....................134 

任务二鸡尾酒的特殊调制方法（劈）

——“特吉拉炸弹的” 

调制与服务.........................143 

单元五搅和法制作鸡尾酒

任务搅和法（果汁机搅拌）制作

鸡尾酒——“香蕉德其利”的

调制与服务.........................120 

目 录CONTENTS 

2 MIXOLOGY 

调酒与服务( 第二版)

调酒文前.indd 10 2014-2-23 10:20:58 

单元七花式调酒

任务一花式调酒（一）...................156 

任务二花式调酒（二）...................169 

单元八

附录

糖浆类鸡尾酒的调制

任务糖浆类——草莓冰沙的制作....184 

附录A 酒水知识.............................196 

附录B 酒吧常用词语中英文对照.......218

        李战生，河南三门峡卢氏中专酒店专业教师，多年从事酒店专业教学工作，曾获得三门峡市优秀教师、学科带头人等称号。

         采用了图片展示过程的方法，让学生在技能的学习中由想象操作过程变为观看操作过程，这样更加符合职业技能训练的需要。