本书主要内容包括：蔬果素材的选购要点与刀具介绍和使用、基本排盘装饰法与各式刀法、基本排盘装饰变化、超简单切雕示范实习、简易切雕示范实习、各式鲜果盘切雕、饮品杯饰示范实习。

        

        本书作者教学经验丰富，书中介绍的果雕种类齐全、过程完整，图解过程清楚、详细，而且融合节庆主题，增添了教学趣味性，课后学生可以自我评价，巩固技能。 



        本书适合作为中、高职学校学生或社会烹饪专业培训班的教材。

无

Chapter 1 蔬果素材的选购要点与刀具介绍和使用

1-1　蔬果素材的选购要点

1-2　各式刀具的介绍与使用

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Chapter 2 基本排盘装饰法与各式刀法

2-1　基本排盘装饰法

2-2　各种基本刀法

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Chapter 3 基本排盘装饰变化

青椒半圆条盘饰变化

油菜盘饰变化

小黄瓜圆片盘饰变化

小黄瓜半圆片盘饰变化

柳橙半圆片盘饰变化

柳橙 1/4盘饰变化

胡萝卜半圆片盘饰变化

胡萝卜 1/4片盘饰变化

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Chapter 4 超简单切雕示范实习

萝卜金钱切雕

番石榴镂空球形切雕

韭菜花排盘装饰

小黄瓜排盘装饰

胡萝卜菱形片盘饰

小黄瓜菱形片排盘

韭菜花盘饰

胡萝卜扇形切雕

胡萝卜长半圆盘饰

胡萝卜叶片切雕Ⅰ

胡萝卜叶片切雕Ⅱ

甜豆小花盘饰

小黄瓜蝶盘饰

甜豆盘饰切雕

柳橙 1/4蝴蝶片切法

胡萝卜心形切雕

胡萝卜菱形盘饰

小黄瓜片田字形盘饰

小黄瓜片八角形盘饰

小黄瓜片圆形盘饰

葡萄排盘装饰

小黄瓜心形幸运草切雕

西芹花边排盘

大黄瓜锯齿片排盘

萝蔓生菜叶切雕

胡萝卜盘饰切雕

小番茄幸运草切雕

蒜苗花切雕排盘

大黄瓜波浪三角排盘

大黄瓜波浪四方排盘

大黄瓜三角形排盘

胡萝卜蜻蜓排盘装饰

牛番茄扇形切雕

牛番茄双边排盘法Ⅰ

牛番茄双边排盘法Ⅱ

胡萝卜蝴蝶排盘装饰

小黄瓜、胡萝卜波浪刀切法

柳橙 S 形半圆片排盘Ⅰ

柳橙 S 形半圆片排盘Ⅱ

小黄瓜心形排盘

小黄瓜扇形切雕

甜椒叶片切雕

胡萝卜三角形片排盘

大黄瓜柳树排盘装饰

大黄瓜帆船切雕

大黄瓜蝴蝶片切割排盘

大黄瓜多片不断切割排盘

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Chapter 5 简易切雕示范实习

大黄瓜各式七片折法

南瓜、胡萝卜小草造景切雕

胡萝卜扇形盘饰

南瓜叶形切雕排盘

胡萝卜锯齿蝴蝶片排盘

胡萝卜花形排盘

胡萝卜星形切雕

大黄瓜片各式排盘法

大黄瓜片心形排盘法

大黄瓜片花形排盘法

大黄瓜槟榔树切雕

胡萝卜交叉形排盘

牛番茄盘饰切雕

小山苦瓜花切雕

红辣椒花切雕盘饰

胡萝卜造景盘饰切雕

胡萝卜枫叶切雕

彩椒枫叶切雕

大黄瓜燕子形切雕

胡萝卜、大黄瓜双菱形切雕

大黄瓜皮三菱形切雕

大黄瓜金鱼切雕

小黄瓜头部槟榔切雕

槟榔包叶法排盘装饰

小黄瓜松柏切雕Ⅰ

小黄瓜松柏切雕Ⅱ

柳橙玫瑰花切雕

油菜菊花切雕

胡萝卜双桃切雕

白萝卜各式容器切雕

白萝卜云朵切雕

苹果花器切雕

油菜花切雕

胡萝卜四方格子切雕

荔枝花切雕

大黄瓜花边排盘

大黄瓜小草造景切雕

椰子树平面排盘装饰

芋头风车形切雕

西瓜皮树藤切雕

小黄瓜扇形松柏切雕

白萝卜围篱切雕

萝卜海底水草切雕

卷心菜菊花形切雕

牛番茄玫瑰切雕

红洋葱莲花切雕

莲花排盘装饰Ⅰ

莲花排盘装饰Ⅱ

胡萝卜蝴蝶切雕

立体双爱心切雕

红辣椒花切雕Ⅰ

红辣椒花切雕Ⅱ

大黄瓜水草切雕

大黄瓜花排盘装饰Ⅰ

大黄瓜花排盘装饰Ⅰ

芋头栏杆切雕

萝卜浪花切雕

小番茄、甜豆、花景切雕

冬瓜海底水草景切雕

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Chapter 6 各式鲜果盘切雕

龙眼皮切雕

葡萄锯齿花切雕

葡萄花切雕

哈密瓜斜切块排盘Ⅰ

哈密瓜斜切块排盘Ⅱ

香蕉交叉波浪形切雕

各式鲜果锯齿花切雕

火龙果 1/4切雕

芭乐兔子形切雕

芭乐波浪三角块排盘

哈密瓜蝴蝶切雕

小西瓜船切雕

西瓜尖形圆弧切割

柳橙、葡萄柚果盅切雕

柳橙果盅切雕

西瓜各式表皮切雕

哈密瓜各式切雕

柳橙一切八等分切割

柳橙一切八各式表皮切雕

火龙果 1/4圆片格子切雕

芒果 1/4半圆格子切雕

美浓瓜、苹果蝴蝶切雕

水梨一切八等分表皮切雕

各式菠萝船切雕

菠萝盅切雕Ⅰ——半粒

菠萝盅切雕Ⅱ——整粒

柚子猴头切雕

芒果星形花切雕

芒果圆弧花形切雕

小西瓜牡丹花切雕

小玉西瓜花切雕

小西瓜盘盅切雕

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Chapter 7 饮品杯饰示范实习

青柠檬马颈杯饰切雕

哈密瓜凤尾杯饰

西瓜皮锯齿杯饰

青柠檬表皮杯饰

哈密瓜鱼形杯饰

哈密瓜蝴蝶杯饰

青柠檬柳橙皮杯饰

哈密瓜双心杯饰

胡萝卜蜻蜓杯饰

葡萄柚马颈杯饰

哈密瓜鱼鳍杯饰

苹果锯齿扇形片切雕

苹果扇形片杯饰

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自我评价参考答案

 

        由台湾省美丽华大饭店副主厨著