"本书分十个单元阐述饭店文化的内涵，采用图文并茂的形式让学生了解饭店的历史、

饭店的品牌、饭店的名人、饭店的环境、饭店的礼仪、饭店的服务、饭店的管理、饭店的

营销、饭店的创新、饭店的科技等内容。让学生在欣赏图片和阅读中不知不觉地掌握饭店

的文化知识。

本书广泛征求并听取了全国中等职业学校饭店服务与管理专业教师的意见，也融入

了教师们多年来的教学实践经验，同时融合了行业对饭店工作人员的要求规范，具有系统

性、科学性和实用性等特点。

本书适合作为中等职业学校饭店服务与管理专业的教材，也可作为技工学校相关专业

及在职人员的培训和自学用书。"

无

"单元1

单元三

单元3

饭店与品牌

1.1 饭店的产生与发展 ......................... 2

1.2 我国饭店业发展简史 ...................... 6

1.3 我国饭店业的发展趋势 ................... 7

2.1 北美著名饭店品牌 ....................... 14

2.2 欧洲著名饭店品牌 ....................... 17

2.3 亚洲著名饭店品牌 ....................... 20

2.4 中国著名饭店品牌 ....................... 22

饭店与历史

2

饭店与名人

3.1 大饭店时期代表人物——凯撒· 里兹

（ Cesar Ritz） ......................... 30

3.2 商业饭店时期代表人物——

埃尔斯沃思· 密尔顿 · 斯塔特勒

（Ellsworth Statler） .................. 30

3.3 新型饭店时期代表人物——康拉德·

希尔顿（Konrad Hilton） .............. 32

3.4 我国第一家饭店集团公司上海锦江

饭店集团创始人——董竹君 ........... 33

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饭店文化（第二版）

2 Restaurants

目 录CONTENTS

单元4

单元5

单元三6

饭店与环境

4.1 饭店建筑 ................................... 36

4.2 饭店装饰 ................................... 46

4.3 饭店不同区域的布置 ................... 58

饭店与礼仪

5.1 少数民族礼仪 .............................72

5.2 国际通用礼仪 .............................79

饭店与服务

6.1 个性化服务 ................................92

6.2 一站式服务 ................................99

6.3 金钥匙服务 .............................. 101

6.4 管家服务 ................................. 104

单元7 饭店与管理

7.1 饭店的科学管理 ....................... 108

7.2 饭店的人本管理 ....................... 111

7.3 饭店的跨文化管理 .................... 116

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Restaurants 3

CONTENTS 目 录

CONTENTS 目 录

单元8 饭店与营销

8.1 组织营销 .................................. 120

8.2 产品组合 .................................. 121

8.3 策划宣传 .................................. 124

单元9 饭店与创新

9.1 服务创新 ...................................128

9.2 产品创新 ...................................129

9.3 经营创新 ...................................132

9.4 管理创新 ...................................135

单元10 饭店与科技

10.1 饭店的信息化 .......................... 138

10.2 饭店的现代化 .......................... 146

参考文献 ................................................ 160"

徐萍：锦州一职酒店服务与管理专业系部主任，从事酒店服务与管理专业教学工作十余年，出版教材《饭店文化》、《旅游门市接待》等书，同事发表多篇本专业论文。

"图文并茂，让学生在欣赏图片和阅读中不知不觉的就掌握了知识。
本书广泛征求并听取了全国中等职业学校饭店服务与管理专业教师的意见，也融入了教师们多年来的教学实践经验，同时也融合了本行业对饭店工作人员的要求规格，具有系统性、科学性和实用性等特点。

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