本书根据对学生需求和职业需求的调查，设置了客房花艺、餐厅花艺、会议与宴会花艺、前厅花艺、花艺创新展示、花艺创业6个单元共13项任务。通过学习完成这些任务，读者能够领略花艺文化独特的魅力，进而热爱花艺、热爱花艺事业，成为花艺文化的传播者；能够根据客人的审美喜好，插制客房花艺、餐厅花艺、会议与宴会花艺、前厅花艺；能够进行花艺创新，引领插花品味时尚；能够获取初步的花艺创业能力。本书适合作为中等职业学校酒店服务与管理及相关专业的教材，也可作为培训班的教材和插花爱好者的自学用书以及花艺创业者的参考用书。 。

前言 艺术丰富了生命，创造了趣味，同时也使得生活有了重心，目前花艺设计在我国呈现出十分广阔的发展前景。随着国民生活水平的提高，经济带动繁荣，越来越多的人对“花”有了更多的需求，使得社会急需花艺从业人员。随着改革开放和市场繁荣，酒店业更需要大量的花卉及时尚新潮的花艺设计来迎接国外的贵客及国内的大量市场。近年来，社会上以及酒店中常常因为缺乏专业的花艺设计专业人才而苦恼，因此，许多职业技术院校在“酒店服务与管理”专业开设了“插花艺术与服务”课程。 “插花艺术与服务”课程有其独特性。它既要培养读者对酒店花饰与服务的能力，又要让读者了解花艺的历史文化及传承，进而成为酒店花艺设计师中优秀的一员。为了做到上述几个方面，在国家社会科学基金课题“以就业为导向的职业教育教学理论与实践研究”的成果指导下，本书在教材目标的定位、教材内容的筛选、教材结构的设计、教材素材的选择上，充分体现了本套丛书设计的相关要素。为了培养读者对于酒店花饰与服务的能力，本书着重介绍酒店内部的花饰，希望这本书的诞生能为读者解析酒店内客房花艺、餐厅花艺、会议与宴会花艺、前厅花艺等的花饰布置。而且为了使读者能够就业与创业，本书不但设置了花艺创业单元，培养学生捕捉商机、选择店址、制订营销策略、注册花艺店的能力，还采用产品导向、任务驱动的教材结构设计，引领读者轻松愉快地学习，在趣味性和启发性中提升自己分析问题、解决问题的能力。每个任务由五个部分组成： 任务描述：精心选择了酒店花艺目前十分典型的，能够给客人带来满足、愉悦甚至惊喜的花艺插制与服务作为任务。这些花艺成品不仅注重客人对花艺的需求，更加注重客人对花艺物质需求之外的体验及文化内涵需求。 任务分析：通过任务分析对比，让读者轻松学会完成任务的一般性方法，并产生探索解决问题更好方法的动机和兴趣。 相关知识：通过对“相关知识”的学习，使读者了解必需、够用的花艺知识。 技能训练：进行技能分项训练，使读者迅速掌握“学得快、做得更好”的方法和技巧，把规范的操作转化为工作习惯。 完成任务：小组共同合作“完成任务”，学会与人共处，合作工作，把“做得更好”的策略、“做得更好”的方法和技巧实现于“完成任务”之中，内外兼修提升职业素养。通过系统评价，检验读者的学习效果，促进学生的职业能力发展和岗位工作的适应与胜任。为了提高读者的学习效率，感受花艺浓郁的文化气息，教材采用了大量的图片。读者不但能够一目了然，大大缩短了阅读时间，还能受到花艺艺术的熏陶，提升花艺文化的品味。建议本书总学时为48 学时。单元一～单元四各8 学时，单元五6 学时，单元六10 学时。本教材是在邓泽民教授设计的教材结构框架下撰写的，他在教材目标的定位、教材内容的筛选、教材结构的设计、教材素材的选择等方面给予了悉心指导。本教材在编写过程中的所得不是在其他类似材料中可以获得的，每单元中的花艺作品均历经如下过程完成：首先作者到各大酒店磋商场地直至亲自赴场地查看；再由作者根据场地特点进行花型创作，本思想在此书的任务完成中也有所体现；接着由作者动手进行插制以及拍摄；最后做成成品。此过程中得到了各方面的帮助与启发，在此一并表示感谢。全国商业中专教育研究会副会长安如磐教授、大连职工大学邓国民教授在本书的编写中，给予了大力的支持和帮助，大连商业学校督导组张朴顺副教授、大连商业学校尹志安副教授、辽宁师范大学旅游酒店学院邸富生教授、大连商业学校现代服务业培训基地张秀华老师、史晓爽老师在本书的编写中，更是给予了悉心的指导与大力的支持，在此一并表示衷心的感谢。本套教材开发团队的各位成员对本教材的编写也提出了不少好的建议。台湾著名花艺专家、紫藤花艺店林淑娥女士给予了指导。大连富丽华大酒店、大连远洋洲际酒店、紫藤花艺店给予了场地支持。本书凝聚了很多人的智慧和汗水，在此表示衷心感谢。本教材由孙璐老师负责统稿。由于琳琳老师负责编写单元一和单元三；李文东老师负责编写单元六，并负责书中所有图片的拍摄；台湾著名花艺专家、紫藤花艺店林淑娥女士负责提供花艺设计操作与相关资料；孙璐老师负责编写单元二、单元四和单元五。本书适合作为中等职业技术学校酒店服务与管理及相关专业的教材，也可以作为培训班的教材、插花爱好者的自学用书以及花艺创业者的参考用书。由于编者水平有限，书中难免有不妥和疏漏之处，诚请专家和读者不吝赐教、指正。 编 者 2009年7月

单元一 客房花艺 任务一 标准间花艺............................2 任务二 套间花艺.............................10 单元二 餐厅花艺 任务一 中餐圆桌餐台花艺................22 任务二 西餐长桌餐台花艺................32 单元三 会议与宴会花艺任务一 会议桌花艺..........................44 任务二 商务宴会花艺.......................53 单元四 前厅花艺任务一 前台接待处花艺...................62 任务二 大堂花艺..............................68 单元五 花艺创新展示任务一 食品花艺展示.......................80 任务二 雕刻花艺展示.......................83 单元六 花艺创业任务一 制订创业计划......................86 任务二 花店选址.............................92 任务三 营销策略.............................98 附录A 酒店常用花艺器具图示.......103 附录B 酒店常见布置花艺环境.......105 附录C 餐台设计创意汇总..............109 参考文献..........................................170

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