本书为工作手册式新型教材，以“立德树人”为根基，从“职业岗位工作任务”两个维度，以真实工作过程和典型工作任务为依据整合教学内容和设计学生学习性工作任务。教材主要分为考察咖啡厅、咖啡服务技能训练、准备咖啡豆、制作咖啡、咖啡的保存及设备维护、质量控制、培训管理、创新与经营、开店指导与经营管理等项目，主要针对咖啡厅环境管理、咖啡厅服务、咖啡制作、咖啡质量管理、咖啡厅经营管理等五个工作岗位的实操要求进行编写，以达到培养能胜任休闲市场需求的咖啡制作与服务等相关岗位的高素质技术技能人才为目标。

        近年来,中国咖啡市场经历了前所未有的蓬勃发展。随着消费群体的不断扩大,人们对咖啡的认知早已超越“提神饮品”的范畴,转向对品质、风味美学的追求及其背后深厚文化的探索。现磨咖啡市场的迅速崛起、消费场景的日益多元化,以及国家政策的积极引导与规范,共同构筑了一个充满活力与机遇的行业生态。与此同时,咖啡与艺术、时尚、科技等领域的跨界融合,以及年轻一代从业者与爱好者的热情投入,正为行业注入源源不断的创新灵感与蓬勃生机。
        行业的繁荣对专业人才的培养提出了更高、更迫切的要求。市场不仅需要熟练的操作者,更需要具备扎实理论基础、精湛实操技能、良好文化素养与创新思维的综合型人才。为顺应这一趋势,作为技术技能人才培养主阵地的职
业教育,其课程体系与教学资源的改革与创新势在必行。本书正是在这样的时代呼唤与教学改革背景下应运而生。
        作为一本专为高职学生量身打造的新形态教材,本书在编写上尤为注重理论与实践的无缝衔接,并构建了清晰的“三层次”教学体系。
        第一层次:夯实基础,构筑系统认知。 本书从咖啡的起源、传播历史与全球咖啡文化入手,系统讲解咖啡豆的种植、处理、烘焙与品鉴等核心理论知识,旨在帮助学生构建“从种子到杯子”的完整知识框架。

        第二层次:精进技艺,聚焦岗位技能。 本书的核心在于咖啡制作与服务的实操技能,并通过详尽的步骤图解、清晰的技术标准与规范的操作流程,逐一解析意式咖啡机的使用、浓缩咖啡萃取、牛奶打发与拉花、经典与创意饮品调制,以及前台服务与客户沟通等关键岗位技能,力求实现“课上所学”即“岗位所用”。
        第三层次:拓展视野,激发创新潜能。 在掌握基础理论与核心技能的基础上,本书进一步引导学生探索咖啡馆的运营管理、成本控制、菜单设计与营销策略,并关注咖啡与健康等前沿议题,旨在培养学生的创业意识、经营管理能力与社会责任感。
        本书的核心特色在于深度融合信息技术与职业教育,聚焦于“企业岗位的典型工作任务及工作过程”。全书以服务岗、咖啡制作岗、质量管理岗、咖啡厅经营管理岗四个核心岗位为主线,设置了“走进咖啡厅”“咖啡服务”“咖啡制作”“咖啡厅质量管理”“咖啡厅经营管理”五个学习情境,并细分为26个典型工作任务。每个任务均从任务描述、知识准备、任务实施、任务总结、任务练习和知识拓展六个维度进行深入阐述。若干关键章节附有视频教程,读者通过扫描二维码即可观看,极大增强了学习的直观性与便捷性。
        相较于本科院校的知识体系类教材及其他类型读物,本书明确界定了咖啡厅各岗位所需的知识与技能,详细阐述了工作职责、操作流程、技术关键点及注意事项,旨在成为一本以实践训练为核心、理实一体化的特色教材。
        在编写过程中,我们深入探究了专业课程中的思想政治教育元素,通过精心设计的教学案例、短视频、情景模拟与实践任务,实现专业知识教育与价值引领的有机融合,助力学生成长为既精通技艺又富有职业精神与社会责任感的专业人才。
        本书是云南林业职业技术学院“双高建设”项目的重要成果,由李维锦教授担任主编,负责全书的框架构建与统筹工作;李三强副研究员、程金焕副研究员担任副主编。具体编写分工如下:学习情境一由李三强编写;学习情境二由李三强、李佳共同编写;学习情境三由李维锦编写;学习情境四由李维锦、程金焕、何红艳共同编写;学习情境五由崔芸、范正琦共同编写。李三强负责全书的统稿工作。
       在编写过程中,我们参考借鉴了众多国内外学者的研究成果,在此致以诚挚的谢意。同时,由衷感谢中国铁道出版社有限公司的大力支持,是他们的专业工作保障了本书的顺利出版。
       我们致力于真实、科学地呈现行业现状,以通俗易懂的语言传递咖啡知识与文化,助力读者将所学转化为实践,激发更多创意。限于编者水平与时间,书中难免存在疏漏之处,恳请广大读者、专家不吝指正,以便我们不断完善。

学习情境1 走进咖啡厅
任务1.1 考察咖啡厅 任务

任务1.2 阅读员工手册 

任务1.3 领取工作任务单 
学习情境2 咖啡服务
任务2.1 营业和营业结束的工作 
任务2.2 接待 
任务2.3 环境清洁和保养 
学习情境3 咖啡制作
任务3.1 半自动压力式咖啡(意式咖啡)的制作 

任务3.2 手冲滤杯咖啡的制作 

任务3.3 虹吸壶咖啡的制作 
任务3.4 滴滤式咖啡的制作 
任务3.5 摩卡壶咖啡的制作 
任务3.6 爱乐压咖啡的制作 
任务3.7 法压壶咖啡的制作 
任务3.8 聪明杯咖啡的制作 
任务3.9 土耳其咖啡的制作 
任务3.10 咖啡制作展示
学习情境4 咖啡厅质量管理
任务4.1 咖啡生豆分级以及瑕疵豆的辨别 
任务4.2 咖啡烘焙 
任务4.3 咖啡拼配 
任务4.4 浓度与萃取率调整 
任务4.5 感官辨识与咖啡评测 
任务4.6 咖啡出品品控管理 
任务4.7 物料管理

学习情境5 咖啡厅经营管理
任务5.1 咖啡品牌市场经营 
任务5.2 咖啡厅人员管理 
任务5.3 咖啡创意饮品设计和制作 
附录A 咖啡及其制品术语
附录B 咖啡接待英语
参考文献

李维锦，教授，毕业于云南大学旅游管理专业，并获得管理学硕士学位，现任云南林业职业技术学院休闲服务与管理专业教研室主任。主要担任《茶艺》《生态文化》《茶俗与茶文化》《咖啡调制》《咖啡文化》《休闲饮品开发》等理论课程和实践课程的教学工作。曾获得各类教学或科研奖励32项，获得云南省教育厅表彰14次，共计主编8本具有职业特色和地方特色的高职教材，先后在《教育教学论坛》《生态文明世界》《科教导刊》《教育现代化》《中国科教创新导刊》等刊物发表论文十余篇。

本书既聚焦岗位技能，又激发创新潜能，是一本以实践训练为核心、理实一体化的特色教材。